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菜谱名称 弯羊角(1/6)
搅拌:慢速4分钟,快速3分钟,面筋8成加入黄油,慢速搅拌均匀后,快速打至面团扩展即可
发酵:时间20分钟,室温26°, 松弛:将 面团放置于压面机上压至宽度35cm,长度50cm面皮,放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
成型1:将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油,四折2次,(小提示:四折2次后,放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。
成型2: 把松弛好的面团,压延机上压至厚0.3cm,宽32cm的面皮,切10cm宽(底部)、32cm长的面皮,整形为牛角状
醒发:湿度85%,温度28-30度,时间:90分钟左右。
烘烤:表面刷蛋液,风炉175°,时间15分钟左右