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千层吐司(5/6)
Mixing 搅拌: 将除了黄油和甜味片油的原料放入搅拌机。 搅拌至8成筋加入黄油,九成筋左右即可出缸。
Fermentation 发酵: 1. 室温26°基础醒发大约十分钟。
Relax 松弛:温度时间 1.压面机压到烤盘大小后进入冷冻松弛大约40分钟。
Shaping 成型: 1. 包入甜味片状油,进行两个三折,一个四折。 2. 用刀切 长9cm 宽5cm 高3cm 重120g的长方体。装入450g的吐司模具
Proofing 醒发: 1.醒发大约60分钟。温度30° 湿度90,醒发至模具的8份满。
Baking 烘焙: 1.加上盖子,用风炉170° 风速3 烤大约30分钟。烘烤结束迅速脱模。