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咬春(2/5)
将荠菜根洗净，汆水后挤干水分切成末，汆熟的春笋切粒，泡发香菇切丁后挤干水分，将所有原料纳入盆中，调入盐、胡椒粉、香油拌匀，再加入蛋清1个、天妇罗粉10克调匀备用。
豆腐平铺在砧板上，中间倒入馅料摊匀成长条状，然后将四面折起，包成长20厘米、宽7厘米、厚1厘米的素烧鹅生坯。
走菜时，先在生坯两面均匀浇上天妇罗糊。
下入六成热油煎至定型后取出，锅内再放宽油烧至七成热，下入煎定型的生坯炸至金黄色。
捞出沥油后切成宽3.5厘米的小块，摆入长盘中，点缀几片抱子甘蓝即可。