把所有食材该切的全切好，市场买回来的脱骨鸡爪煮一煮，煮的时候，我在锅里放了八角，桂皮，花椒，香叶，花雕酒，也可以料酒。煮到鸡爪子中间用筷子一扎就轻松穿透，那就是煮好了，我喜欢软烂一点，不喜欢的话就可以煮时间短一点。煮完捞出来过两遍凉水，然后把水控干，把鸡爪放在一个无水盆里准备凉拌。把炸好的辣椒油晾一晾，再放进去。把切好的圆葱，大蒜，香菜，青椒，小米辣全都放进去，加白糖，米醋，蒸鱼豉油，生抽，咸盐，全放进去，就OK了。

拌好之后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一下，味道更好。