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不消泡/超快手/巧克力摩卡戚风卷(7/20)
20克可可粉加温水搅拌无颗粒状
蛋黄加10克砂糖
加入玉米油乳化顺滑
搅拌顺滑
加入可可液体搅拌均匀
筛入低粉
Z字型搅拌顺滑无颗粒
蛋白加入40克砂糖
打蛋器高速打发
注意打蛋盆四周也不要忽略掉
打至中性发泡，取出三分之一蛋白，混合进蛋黄糊里蛋抽快速搅拌均匀，再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里蛋抽快递搅拌均匀
倒进金盘里
烤箱提前预热，实际烘烤180度22分钟
不鼓包，不裂开
出炉盖一张油纸迅速翻面拿掉烤盘撕掉油布，毛巾面完美
淡奶油加入砂糖，可可粉，浓缩咖啡液高速打至7分状
均匀涂抹在蛋糕表面
利用擀面杖油纸把蛋糕卷起，冰箱冷藏4-6小时定型
切开即可食用
完美下午茶