香料前期炒制·
将香料山枝子、八角、小茴香、干草、桂皮、丁香、豆蔻、草果按照个头大小依次放入锅中进行干炒出香。
制卤汁 ·
将炒好的香料放入纱袋里，再加入红谷米后将纱袋封住。
准备5斤酱油、十斤水、3斤冰糖、香料包搭配熬制，制成卤水。
· 整鸡卤制 ·
将整鸡去毛去内脏处理干净，放入葱姜开水里进行“三提三放”浸泡后，再放入卤汁里去卤制，卤汁温度保持80度左右，卤制40分钟即可。
整鸡改刀 ·
将卤制好的鸡块进行改刀，切块后摆盘尽可能还原鸡的形状。
· 淋汁 ·
将锅制热，倒入200g卤汁，100g高汤烧开
然后加入50g水豆粉勾芡。然后将调好的汁水淋在鸡上面即可
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