用厨房纸巾把豆腐包起来，在豆腐上放一个盘子，再压一个重物静置20-30分钟排水。
*豆腐选择中等硬度的豆腐，不要内酯豆腐。
*去除豆腐部分水分，不然静置后豆腐会出水，味道会被稀释。
*储存剩下的豆腐：将另一半放在密封容器里，倒入清水淹没豆腐。
放在冰箱里（每天换水），几天内使用。
将熟白芝麻倒入碗中，用擀面杖（或者杵）大致研磨碾压。
*如果白芝麻是生的，就在平底锅里不时翻动直至炒香有爆裂声。
取中碗，入味噌、糖、水、酱油和盐，搅拌均匀。
*一定要加盐，因为加入绿叶菜后会稀释味道。
茼蒿切除末端，洗净后切成约5cm的段，茎和叶分开。
汤锅烧水，沸腾后入茎，煮10-15秒。
然后入叶，浸泡5秒。
捞起，为了保持明亮的绿色，可以浸泡冰水。
捞出，挤干水分。
将豆腐放入之前的芝麻碗中，用手将豆腐捏碎，和调味料融合。
将茼蒿放入豆腐混合物中，拌匀。
拌匀后即可立即使用，或在食用前冰箱冷藏30分钟。
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