整块五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍后会和卤肉一起炖煮增加汤汁黏稠度，也方便最后挑拣出来。
「红葱酥」是卤肉饭的灵魂调料，用等量油，把切好的洋葱小火慢炸至金黄。
葱油可以用来做卤肉饭时炒肉丁，剩余的葱油拌面烧菜都好吃。
用保温性好一点的锅子，热锅后加入少许炸好的葱油，中火煸香姜块，放入八角香叶和肉丁。用中火把肉丁炒至表面变色略有焦边，煸出水和油再调味。
依次放入冰糖、郫县豆瓣酱、红标米酒、生抽、老抽、炸好的500g红葱酥，并另外加一些开水，完全覆盖住所有固体食材，大家可以根据自家的调料习惯做调整。️再次沸腾后盖上锅盖，小火炖煮60分钟，中途也需要观察，搅拌几次。
这时候来煮鸡蛋，开水下锅煮8分钟左右，捞出后浸冰水，在水中去壳能保持外皮完整。鸡蛋煮好剥壳后就跟肉一起卤着。
芥兰在沸腾（放一点盐和油）的水里烫一分钟至9成熟，保持清脆的口感和碧绿的颜色。
热气腾腾粒粒分明的米饭加一大勺卤肉和汤汁，配上卤蛋和芥兰。撒几粒香葱和白芝麻——孩子和家人一定会光盘报答！
