刚刚从菜市场买回来的新鲜紫菜苔，又脆又嫩，有的已经开出了黄色花朵，一点也不影响口感，色泽艳丽，别具风格，反而让人心情明媚，直接清洗干净。
像这种稍微有点粗的杆，在加工的时候改刀，切成斜薄片，炒的时候就非常容易熟，缩短时间，能够和叶子完全融合到一起，视觉上给人统一效果，成品菜吃的时候夹取也方便。
锅烧热，放入少量花生油，将紫菜苔放入锅中，翻炒三五下，倒入几滴醋炒匀，放入大蒜碎以及盐，翻炒均匀出锅即可。
紫菜苔由于含有花青素，加热的时候会失活掉色，但是有个小窍门，适量加一点醋，白醋、米醋、陈醋都行，紫颜色就会掉得少一些，并且花青素遇酸会变红，炒出来颜色更加漂亮。
