炮椒是辣椒里面最不辣的一种青椒，维生素含量极高，肉质肥厚，用它来做虎皮青椒最合适不过。把它切段，直接下锅用火㸆，表皮会出现点点斑驳，如同老虎的花纹而得名虎皮青椒。

青椒冲洗干净去芯，沥干水分后切段，一般一个青椒切3段为佳，小的话对半切即可，平底锅加热，不放油，直接放入切好的青椒段，中火慢㸆出焦斑后翻面，两面㸆出一样的焦斑，蒜去皮后拍碎，放入油锅中先炒香，接着兜入豆瓣酱同炒，再放入㸆好的青椒段，翻炒均匀后淋入生抽，放少许盐，焖一分钟就好，

一口青椒，一口米饭，香香甜甜，十分开胃