猪脊骨一条剁成大块，洗干净以后，冷水入锅焯水。加入葱姜料酒去腥。
水煮开以后撇浮末。然后再煮5分钟捞出来，用热水或温水冲洗干净残留的浮末。
别用冷水冲，冷水使浮末凝固，难以洗干净。
炒糖色备用。
炒糖色：白糖和水以2比1的比例入锅，水开糖融化，再继续煮，煮成起大泡，适当搅拌。然后水分慢慢减少，变成密集的小泡，这时候不停地搅拌2分钟或以上，然后颜色慢慢变深，变成焦糖色冲入适量热水，搅拌一下，就得到一碗糖色了。
这个得练习，一次弄不好不要放弃。
现在炒锅加油，爆香葱姜，再倒入第4步里的酱料炒香。
加入适量水，这个汤用来炖排骨，所以水量需要没过骨头。
加生抽，老抽，盐适量，煮开。
焯水洗净的骨头移入高压锅。
汤料煮开以后，倒入高压锅。
高压锅排骨键一次10分钟，我压了2次。
压好以后倒入炒锅收汁，根据个人口味适量加盐，味精或鸡精，汤汁炖至骨头一半的高度即可出锅，撒香菜蒜苗。
汤汁拌饭无敌香。
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