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解馋解忧“酱大骨”(4/11)
猪脊骨一条剁成大块,洗干净以后,冷水入锅焯水。加入葱姜料酒去腥。
水煮开以后撇浮末。然后再煮5分钟捞出来,用热水或温水冲洗干净残留的浮末。 别用冷水冲,冷水使浮末凝固,难以洗干净。
准备香料备用,如图。
准备酱料备用,如图。
炒糖色备用。 炒糖色:白糖和水以2比1的比例入锅,水开糖融化,再继续煮,煮成起大泡,适当搅拌。然后水分慢慢减少,变成密集的小泡,这时候不停地搅拌2分钟或以上,然后颜色慢慢变深,变成焦糖色冲入适量热水,搅拌一下,就得到一碗糖色了。 这个得练习,一次弄不好不要放弃。
现在炒锅加油,爆香葱姜,再倒入第4步里的酱料炒香。
倒入步骤3里的香料,翻炒。
加入适量水,这个汤用来炖排骨,所以水量需要没过骨头。 加生抽,老抽,盐适量,煮开。
焯水洗净的骨头移入高压锅。 汤料煮开以后,倒入高压锅。 高压锅排骨键一次10分钟,我压了2次。
压好以后倒入炒锅收汁,根据个人口味适量加盐,味精或鸡精,汤汁炖至骨头一半的高度即可出锅,撒香菜蒜苗。 汤汁拌饭无敌香。
看,有没有食欲?好不好吃? 小味绝了~