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红烧龙虾尾(4/9)
主料:小龙虾尾500克 辅料:植物油、盐、姜10克、大葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克
把小龙虾尾解冻,由于是冻虾尾,可以用开水焯一下,这样去掉冻的腥气,也可以提鲜味,把葱姜蒜洗净切片和末,把辣皮子用热水烫一分钟,这样炒出来香味足而且辣味浓,不易炒糊
把小龙虾尾解冻,由于是冻虾尾,可以用开水焯一下,这样去掉冻的腥气,也可以提鲜味,把葱姜蒜洗净切片和末,把辣皮子用热水烫一分钟,这样炒出来香味足而且辣味浓,不易炒糊
随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色,微红
调入料酒翻炒均匀
加生抽、少许白糖提鲜味,继续翻炒均匀出酱香味以后。
加开水没到虾的三分之二处,中火加盖焖一会,(大约3分钟左右)这样虾尾比较入味了
加盐翻炒均匀,也可以加点鸡精翻炒均匀调味(可选)
略烧1分钟左右后即可出锅。可以撒上香葱段或者香菜段作为点缀上桌了。