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鲜辣开胃的红咖喱焖大虾(4/11)
准备食材：红咖喱膏，具体用量可按购买的咸度调整；香茅、柠檬叶，是用于丰富香气，非必须食材。
将罗氏虾剪去虾须、虾枪、虾脚和尾针，开虾背，顺便挑去虾线。
虾加入食盐和生粉，拌匀后腌制片刻。
将洋葱切成细丁，小葱切花，辣椒切圈，香茅切片，柠檬叶撕小片。
铸铁锅中加入适量油，八成热时加入虾，用中小火煎至外表焦香，然后夹起备用。
在留了底油的锅中倒入椰浆，烧开后转小火煮2分钟。
然后加入洋葱和香茅，煮出香气。
接着加入咖喱酱，小火充分煮化。
加入适量鱼露和砂糖调味。
倒入虾均匀铺开，让咖喱酱汁没过虾身的一半。如不足，可补少许热水。
加盖用中小火再煮2～3分钟。开盖后加入葱花、椒圈、柠檬叶即可。