新鲜大棒骨用清水泡半小时，期间换三次水，把血水洗出来。

直接入电压力锅，加入清水，水刚刚没过棒骨就可以。加入所有调料。味增酱用筷子搅拌开。之前用豆瓣酱做过，但是做出来总是一种若有若无的苦味，也不知道是为什么。换成味增酱就好多了。

我一般用老式的苏泊尔电压力锅炖，老式电压力锅的内胆比较大，而且可以自己随意定时。炖一个小时，出锅后火候非常合适，肉也不会过于软烂。这一锅炖了4斤大骨，我用的酱油和酱比较多，所以就不需要额外放盐了。