1⃣、乔立7600揉面时间档位如下
2档2分钟 偏湿
4档5分钟 轻粘桶底 揉完加黄油
4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母
4档5分钟 接近完全扩展
2⃣、取出面团稍作整理,在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大
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3⃣、称重(约522克),平均分割三团(约174克/个),稍揉圆后醒面20分钟
5⃣、入模后,在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至9分
6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤
C40下170 上140 30分钟(仅供参考)
7⃣、出炉震模倒出,表面趁热刷上淡奶油,淡奶油会迅速被吸收,表皮呈光亮色泽且散发淡淡芳香,内部为爆浆的巧克力豆