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家常红烧炖肘子(18/20)
肘子放火上燎一下去毛(买的肘子看起来没毛也要烧一下)
锅不够大,锯成两半
放温水泡20分钟
准备 1 炖肉料:白芷、草果、小茴香等…… 2 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶 3 料汁儿:黑胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、鸡精、盐
先编上述1号调料至变色
放入2号调料煸至变色
炒好后全部捞出
另起锅烧油,放两把冰糖(提前用菜刀把敲碎)
炒糖色,顺一个方向搅动
路过冒大泡阶段~继续
泡沫消失,颜色变深,倒入一碗水煮一分钟,关火盛出
现在我们得到三碗调料:炒出的1.2号料及其料油,刚才做好的3号调味汁儿,以及糖色水。
此时肘子已泡好,取出用钢丝球刮一遍,去除残余的毛,还有刚才烧糊的黑斑,避免影响口感。
另起锅烧油下肘子,煎至两面金黄盛出
所有的所有全部放入高压锅
滋气后压1小时关火,闷到没气以后开盖(高压锅还是老妈的嫁妆~~)
肘子捞出来,盛出适量汤汁放入炒菜锅
调适量水淀粉倒入,熬成浓稠汤汁
捞出肘子放盘子里,浇上汁儿
可以开始拌饭了!!!