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【控肉/炕肉饭】Kong Bah P'ng(16/17)
把五花肉洗净,切成1公分厚的肉片。可按自己的喜好切肉的大小,别太薄或太小块了,会容易炖烂了不成形
把平底锅或镬热好,直接把五花肉入锅两面稍微煎黄.
煎至出油即可把肉取出放到锅里。
平底锅里的油留着,把青葱、红葱头和八角入平底锅里煸炒一下.
加入一大勺的糖.
把糖炒至琥珀色之后.
往锅里倒入1大杯水。
把炒好的材料和水一起倒入刚刚放有肉块的锅里。
煸炒五花肉的时候可以先把鸡蛋和鹌鹑蛋蒸熟去壳备用。
把大蒜放入锅里,加入胡椒粉、米酒、酱油、酱油膏和没过肉块的水。加盖大火煮滚之后转中小火炖45分钟。
45分钟之后加入豆干和蛋,这个时候可以加盐调味。
加盖中小火再炖45-60分钟即可,间中可以试试味道,不够咸可以加点盐或者酱油。
炖肉的时候可以把配菜酸菜炒好,把买来的酸菜泡水10-15分钟,洗净后切成1公分大小。
锅里加一点控肉锅里炖出来的油.
把姜片和辣椒干煸炒香,把酸菜加入煸炒至水份变干。
间中可以再加一点控肉油和汤汁,加点水和糖稍微焖煮5分钟即可。
煮好一锅白米饭,淋上一点控肉汤汁,夹上两块控肉、鸡蛋和酸菜,美味的一顿饭就好啦!