莴笋切丝备用；瘦肉切丝温水洗净，炒前用料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、清水腌制十分钟；葱姜蒜切好备用；准备点干辣椒，花椒。

起锅烧油炒肉丝，放入葱姜蒜、几粒花椒、干辣椒炒香，加入莴笋丝翻炒片刻，加入蒜末、盐、蚝油炒匀出锅。