海螺买的时候，店家已经处理好了，剪了螺屁股，回家后用水洗几次，冷水生姜片加料酒，放入海螺，煮开后30秒捞出沥干，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用

锅热下油，油热下葱姜蒜爆香，放入酸笋，放两勺半的郫县豆瓣酱炒香，下海螺炒一下，倒入料酒，炒一下，然后加一些水炒匀后盖上盖子焖一下

大概两三分钟左右，水半干的时候，加入耗油炒一下，然后加入淀粉水和假蒌叶再炒一下，可以加一丢丢盐，也可以不加，豆瓣酱已经够味了，等到汁差不多收干了就好了