1、先准备1斤猪肉，我用的是前腿肉，去皮后切块儿。
先把肉加到绞肉机里面，再来两片生姜去腥，一起打成肉馅儿，打好后先倒出来。
再把胡萝卜也绞一下，5秒就够了，带点颗粒感更好吃，接着倒出来先放一旁。
这时候我们给肉馅儿来简单的调个味儿，盐、蚝油、生抽，再来一个鸡蛋，接着朝着一个方向搅打上劲。
搅打到感觉有阻力的时候就可以了，这时候把胡萝卜丁也加进来，再来一把小葱花，继续搅拌均匀，我们的肉馅儿部分就调好了。
下面来做蛋皮，碗里加一勺淀粉，再来少许清水搅拌化开。
接着准备6个鸡蛋打入碗里，再把淀粉水也倒进来，一起搅打均匀就可以了。
不粘锅预热刷油，舀入一大勺蛋液，轻轻的转动一下锅，让蛋液把锅底都平铺满，接着开小火烙。
表面凝固定型后翻个面，再烙5秒就可以出锅了。我们的蛋皮就做好了，都非常的完整漂亮，一张都没有破。
接着取一张蛋皮，中间放上一大勺肉馅儿，先铺平整，边边上留点空隙，不要都铺满了，然后在空隙上刷上一层蛋液。
接着从一头卷起来就行了，刷了蛋液能更好的黏合在一起，全部做好就可以蒸了，蒸锅上记得放一层不粘的垫子，或者是刷点油防粘，摆放的时候每一个之间留点空隙，不要全部挨在一起。接着水开上锅蒸，大火12分钟就可以出锅了，取出来稍微的放凉一会儿，不烫手后就可以切块儿了。
你看，完全都不会散开，一层一层的，非常漂亮，我们的猪肉蛋卷就做好了。用来炖菜做汤或者直接吃，都非常的香。
也可以把切好的肉卷装入碗中，加来一勺盐、两勺白醋、适量清水，然后再次放入锅中大火蒸5分钟，取出来直接吃又鲜又嫩。
还带一点酸酸的味道，吃起来特别的清爽，一点都不油腻。
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