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石头妈妈的上海羌饼—早餐(10/11)
1.先将酵母投入150克温水中搅拌化开!水温度20度,手感不冷即可! 2.面粉+盐+糖搅拌一下,再到入已经化开的酵母水。 (我喜欢用“燕山鲜酵母”10克一小块包装的很方便)发酵出来的面团更湿润成品更香,活性很高) 3.揉成光滑的面团即可 重点来了:如果准备早上吃的直接把面团用保鲜膜盖上,放入冷藏让她慢慢自我“膨胀”就好,第二天早上拿出来,室温缓和15分钟就可以了,那时候不会发两倍大,只是略大就好了。缓和期间可以切小葱,化猪油。 4.当天吃的话就等面团醒发,一个半小时,发酵至两倍大即可。
左上角的是猪油+椒盐+五香粉+鸡精调制的料,我觉得口感上舌尖明显感觉到咸味就可以。
对不气大家,中间照片因为早上太匆忙了,所以擀制过程忘记拍了。用餐巾纸代替一下,擀制成一张方面皮即可。案板上涂抹少许油,主要防粘。用硅胶垫的话就不用了。
把调制完成的料涂抹到面皮上,刷满整张面皮,洒满大量葱花。然后从长的一边开始卷卷卷。
卷成这个形状‍♀️
然后盘起,图上是演示,实际操作情况要盘紧不留空隙。
实物图终于来了。我家平底锅比较小,所以我分了两个操作。盘完以后的面团从上往下轻轻按扁,再擀制成上图的饼状,动作轻柔,尽量不要让卷在里面的馅料和葱外溢。破一点也没关系。动作要轻柔。芝麻放在平盘子里,饼面刷一点点水,放到盘子上面,蘸上芝麻(正反两面都要)蘸完芝麻的饼胚就不粘了,放一边。准备上锅!
热锅冷油,我的油量正好铺满锅底。放入饼胚。开煎!一边煎成金黄就翻面煎另一边。然后加水,水量没过饼厚度一半即可。盖上盖子闷。水收干,饼身用筷子敲击有脆脆的声音就大功告成啦。如果锅里有余油,可以正反面再煎一下更香。如果用烤箱200度再烘2分钟更棒了。
我配上了米酒,上海叫酒酿汤,脆香软芯的羌饼搭配甜酒酿甜咸搭配绝绝子
这个配方做一个大的就可以了,前一天晚上把面团放冰箱早上做是来得及的,也可以提前做好,早上烤一下。
饼身的厚度完美,外脆内软,葱和猪油激发出来的香味,混合着椒盐和五香的咸鲜口感,嗲了伐得了!