蛋清蛋黄分离，分别放入两个无油无水的干净盆子里面，牛奶和盐，称好放入盆子里。用蛋抽把盐和牛奶搅打均匀再放入蛋黄搅拌均匀，把小米粉过筛倒入，用蛋抽Z字搅拌均匀，呈现细腻光滑，提起蛋抽蛋黄糊能顺利流下来状态。如上图（面粉吸水性不同，自己可以看着自行调节一下面粉的用量增减5克左右，看蛋糕糊的状态调整）
蛋白加入柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖，当蛋白开始变稠时再加入三分一的糖，当蛋白变的有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉，再用打蛋器低速把蛋白打到硬性发泡，如上图，提起打蛋器蛋白呈现挺立的小三角的样子就ok啦。
把打好的蛋白霜取三分一放入到蛋黄糊里翻拌均匀。再把剩下的蛋白霜放进去翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻，提起刮刀呈现飘带状，太稀就是消泡了
把蛋糕糊从高处倒入模具，送入提前预热好的烤箱下层，155度烤45分钟左右。烤到蛋糕涨到高处又慢慢回落下来，颜色满意就可以出炉了
出炉震两下，把热气震出来，立马倒扣，凉透后再脱模。脱模的时候徒手脱模比较好。
徒手脱模，不加一滴油的戚风蛋糕低卡低脂低热量非常适合减脂减肥。
