调汁儿：酱油40克，香醋40克，料酒40克，白糖40克，盐3克，干淀粉8克，葱姜水15克，颜色不够可加4克老抽。
葱片蒜片一半加入酱汁备用
鸡丁切1.5CM方块
5克盐，2克胡椒，10克料酒。抓匀
再加3克酱油，葱姜水20克，加鸡蛋清半个。抓匀。
加点干淀粉锁住水分。
封花椒油（只倒在表面不抓）。
腌制十分钟。
炸花生米：低温寖炸。（花生去皮炸）
生的沉底儿熟了会浮起来一点，捞出控油。
准备卧油炒。多放油，放点花椒，鸡肉下锅不动等定型，等不沾炒断生七成熟
加干辣椒段翻动，加葱蒜片翻动，加辣椒面拌匀。
（辣椒面：增香增色）
放调的料汁，先捞葱蒜放入锅中，放完先不动等汁糊化。翻动，出锅前倒入花生快翻出锅
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