先准备1斤的菠菜清洗干净，洗的时候顺便把根也剪掉，然后切成小段备用。
接着起锅烧水，水开后加1勺盐、两滴食用油，接着把菠菜倒进去先焯下水。10秒后立刻捞出来过一下凉水，然后挤干水分后装入碗里备用。
再把胡萝卜也倒进来焯水1分钟，捞出来后和菠菜装到一起。
接着碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散。
起锅热油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎后盛出来。
接着和菠菜胡萝卜装一起，然后开始调味儿，盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油
再来一把小葱花后拌匀。
接着往里面再加一大勺面粉，大约是50克，继续翻拌均匀，直到抓起来是粘稠的面糊就可以了。
下面我们准备两张豆腐皮，先用开水烫一下，这样可以去除豆腥味，泡5分钟后捞出控一控水分。
接着把豆腐皮先铺开，然后把拌好的菠菜鸡蛋摊在豆腐皮上，薄薄的铺上一层，两边留点空隙。
接着再切成两段，这样更方便入锅蒸。然后放入蒸屉，盖上盖子大火10分钟给它蒸熟蒸透。
蒸豆腐卷的时间我们来准备个调料，葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、热油、生抽、香醋、盐、香油，充分拌匀后就可以了。
菠菜也蒸熟了，取出来后直接切，趁热会比较好切，也不会散开，无论是切成薄片还是大块儿都没问题。
一层一层的，颜色看起来也特别的好看，全部切好后就可以装盘了。
中间放上我们调好的蘸料就可以上桌了，这个菠菜鸡蛋卷即好吃又营养，一口下去都是满满的蔬菜和豆皮。
