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北海道吐司450g(小美版)(厨师机版)(10/22)
第一步是做波兰种,图片三样材料就可以了
80克面粉,80克常温牛奶,1克酵母(高糖或者普通干酵母都可以)用筷子搅拌如图,因为面团太黏,所以这一步我都不上手
接下来就是发酵,有三种方法 一是放入烤箱或者蒸箱发酵,大概45到60分钟 二是常温发酵,根据室温3-4小时 三是放入冰箱冷藏发酵,通常24小时以上
种面团发好以后还是很黏,里面有蜂窝状气泡,并且拉丝,别管用多少时间,出现这个状态就是发好了
下一步揉主面团,将除黄油和盐以外的材料,连发好的种面团一起放入小美,(所有液体包括鸡蛋都经冰箱冷藏),时间35秒,速度3-6每5秒速度提0.5,厨师机和面请忽略此步骤 这这个步骤先放鸡蛋后防牛奶,加一起70g
接下来时间7分钟,揉面模式,如果用厨师机就揉到出粗膜
加入室温软化的黄油和盐,再次7分钟揉面模式,如果用厨师机就揉出手套膜
此处借用小妹用厨师机揉的手套膜照片
揉好的面团整成圆形,发到两倍大,蒸箱烤箱发酵的话大概20分钟
发好的大面团,招人稀罕不
根据习惯,一个吐司的面团可以均分成三份或者两份进行整形。我这次做了两个吐司,所以一个分两份一个分三份。(前面原材料的量是一个的,做两个请双份)
通过按压擀片排气,一定要要把气泡都按压出去,有气泡的话,吐司出来里面会有大洞影响口感
排气后把面团三折叠轻轻擀成长条,宽度不超过吐司盒
卷成卷,今天这个卷的比较整齐,不过相信我不用太在意形状,只要面团和的好,随便卷成啥样都能烤的好吃
现在整形完毕,再次发酵
发面时候吐司盖反盖,便于观察发面情况
发到八分满,大概50-60分钟,烤箱预热
预热到175°,此时面包发到大概九分满,进烤箱
35分钟
出炉马上脱模倒在架子上,侧放晾至不烫手,还有点余温装袋
装袋子或者保鲜盒里,常温2-3天吃都不会影响口感,推荐手撕,切片的话要等到凉透再切,不然会塌腰,如果要多放几天可以放冰箱冷冻,吃的时候提前常温解冻就行,不影响口感。
吐司盒子晾到不烫手后,刷洗干净,放回烤箱利用余温烘干。