第一步‬：‬猪肉切片，泡椒排掉辣椒籽切成菱形，姜蒜切片，木耳洗净，葱切马耳朵形状备用。

炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清，加25g淀粉搅匀，调成蛋清淀粉。

肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀，加入蛋清淀粉，搅打上浆。

调碗汁 1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。 2、加生抽是为了提鲜，老抽提色，糖和醋起到中和味道的作用，并不是要吃糖醋味。

热锅加入猪油和清油，油温4成热，下肉片滑散，炒散籽以后，快速下入辅料炒匀，炒匀后下豌豆尖。 豌豆尖稍微炒蔫以后，倒入兑好的碗汁，翻炒均匀即可起锅。 豌豆尖炒滑肉细嫩爽口，咸鲜不辣，做法也很简单快手，是一道老少皆宜的家常好菜。 赶快学起来，让家人尝尝鲜吧~