先来准备材料，葱花建议用小香葱切的。这里的猪油我是为了消耗家里的存货，如果你没有换成植物油也可以的。有条件的还可以提前用植物油炸点葱花后过滤出来葱油使用，会让这个葱油饼更加好吃。
面粉中先倒入100克的开水，一边搅拌一边倒，面粉就会变成这种比较松散有结块的状态了，之后再倒入50克的凉水。
所有材料揉成一个均匀并略有点光滑面团后，盖上保鲜膜或者盖子，静止20分钟后再用。这一步也可以用面包机或者厨师机来操作。
静止好的面团会变软一些，拿出来，案板上散点粉防粘，然后将面团擀成这种长方形的大面片。
这时候先给面片抹上一层油吧，猪油是开酥效果比较好，但是很多人接受不了猪油的这个香味，所以大家可以按自己的喜好抹植物油或者是葱油。
然后捏紧两头收圆成一个圆球状，注意葱花尽量不要漏出来。
留个圆球都收好以后，收口朝下放置，然后盖上盖子继续静止10-15分钟。不静置的话，过会擀饼容易擀不开。
静置好以后的面团，我们将它擀成这种有点厚度的圆饼状即可。
不粘锅（我用的多功能锅）倒入少许花生油后烧热，放入饼胚开始油煎吧，中间要注意勤翻面。煎到两面都有些变成金黄色了就可以拿出来了。这个葱油饼多放点油煎出来的口感就会越好，所以大家按自己喜欢的口感看看放油的多少了。
刚煎好的饼很烫，我们等它凉下来以后再吃就会很酥脆了，撕着吃的时候能看到一层层的那种酥皮效果。
这个配方我用猪油和葱油都做过，对比下来感觉用猪油版的葱油饼，内部的分层效果会更明显一些。但是论味道的话，我还是更喜欢用葱油做的那一版，毕竟猪油的味道可能有些人吃不太习惯。
这里也放一下葱油的做法，就是用一小碗的葱花，加上少许的八角花椒粒，放到植物油炸到有些微微发黄后，将葱段八角花椒都过滤出来只留葱油就可以了。
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