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腌笃鲜(5/6)
所需食材：新鲜春笋、排骨、我还放了一块后腿肉、咸肉或者火腿、姜、百叶结
排骨和后腿肉切块焯水，捞出冲洗净
豆皮加少许盐煮五分钟，去掉豆腥味。有现成的百叶结更好，我用豆皮现打结的。
春笋对半破开去壳和硬根，春笋比较嫩苦涩味也轻，可以不焯水直接炖，但我还是煮了三分钟，这样就彻底没有苦味了，捞出冲净。
笋切滚刀块，加一勺料酒，跟排骨、后腿肉、火腿、姜片一起加满锅水炖煮。大火烧开后转小火炖一个半小时。
出国前加少许盐调味，我还加了半勺糖更加提鲜。火腿煮汤那种鲜味是任何调味料都比拟不了的。