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蛋白霜脆饼(6/9)
制作蛋白霜,蛋白是用顺然厨师机低速搅拌,打发至起小泡泡
先倒入1/3砂糖,以高速打至变白,加入剩余砂糖,以高速打至硬性发泡,即厨师机举起时泡沫尾端呈现挺立状并具光泽,筛入糖粉,以橡皮刮刀由下往上迅速搅拌均匀至无粉粒状
制作可可蛋白霜,取另一搅拌盆,放入约80g蛋白霜
筛入5g可可粉
以橡皮刮刀迅速搅拌均匀至无粉末状
将蛋白霜&可可蛋白霜分别装入10mm&5mm星型挤花嘴的挤花袋中,于铺好烤焙纸的烤盘上挤花
蛋白霜挤花上可再挤上较小的可可蛋白霜
撒上杏仁角 放入预热过的烤箱用低温100度C烤约1小时15分钟左右(用低温,蛋白饼才不会烤成焦褐色)
装入野餐盒,当成郊游小歇时的甜点,超幸福^^