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释迦果红毛丹蛋糕(3/5)
1.吉利丁泡发,红毛丹汁加热至55度,加入泡发的吉利丁,拌入切碎的红毛丹果肉,挤入球形模具冷冻备用
2. 融化白巧克力和可可脂,用红色色粉调色,均质,加入坚果碎,将脱模的红毛丹球裹上巧克力脆壳,冷冻备用。
1. 吉利丁片用水泡发,一半淡奶油加热,加入白巧克力,降温至55度后加入泡发的吉利丁,搅拌均匀,加入另一半淡奶油,搅拌均匀。 2. 加入释迦果和柠檬汁,用手持均质机均质。拌入青柠利口酒,冷藏3小时。
1. 将牛奶,淡奶油,2/3的细砂糖,葡萄糖浆煮沸,加入白色色粉,将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀,加入牛奶糊中,煮沸。降温至40度加入泡发的吉利丁片,均质后过筛备用。
1、 组装:将冷藏好的慕斯拿出来打发,灌入模具的二分之一处放入红毛丹果冻,然后把模具灌满送入冷冻。 2、 冷冻好之后脱模表面淋上白色淋面,放上巧克力装饰片,可根据自己喜好来调配自己喜欢的颜色。