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#奈特兰芝士粉挑战赛# 胡萝卜汁奶油瑞士卷(不缩不裂)(1/22)
胡萝卜榨取原汁;
跟油、盐混合;
用蛋抽搅打至乳化;
筛入低粉拌至无干粉;
蛋黄分离到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋,分次加入木糖醇,打发至中性状态;
铲一小部分蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀;
把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,J字翻拌与井字切拌结合拌均匀;
以20cm高度倒进垫了油布的烤盘中;
放进烤箱上二层,烤22分钟,最后5分钟上火可以提高到170度上色,满意后取出;
盖一张油纸倒扣过来,撕去油布晾;
淡奶油加木糖醇打发至硬性;
趁温热时给蛋糕一条边45度斜切作为卷的末端;
涂抹奶油,起始端厚一点;
借助擀面杖卷实,放进急冻室半小时即可切件。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5