鸡洗净入锅，锅中倒入开水；没过鸡身这个样子，放入葱段、姜片以及少量米酒或者花雕酒；盖上锅盖，大火煮10分钟，接着翻身继续煮上5分钟，然后转中火，根据鸡的大小，煨上15分钟。用筷子插入鸡肉最厚的部分查看鸡肉是否熟了，记得别把鸡肉煮老咯～要保持鸡肉嫩滑～这个是比较重要的一步，鸡肉口感好坏也是由这个步骤决定的～

煮熟的鸡取出后立即放入冰水中冷却～充分冷却后，沥干水；取出；切块；装盘待用。

姜和蒜切末，葱切葱花备用；取小碗，加入少许白胡椒粉、盐以及少量鸡汤，小半勺蚝油以及生抽，这两个只要一点点就好，调匀备用。盐的量要多一些，鸡汤只要一点点就好，未溶的盐待入油锅的时候再加热融化就好！锅里倒入适量油，放入蒜蓉姜蓉，翻炒后立刻倒入加了盐的鸡汤，小火炒至盐融化，再放入葱花，然后熄火。炒蒜蓉和姜蓉的时候要转小火。

将炒好的葱蒜油浇在切好的鸡块上，吃的时候搅拌一下就好啦。

个人建议，葱蒜油的量可以多一些，味道要下得狠一些才好吃^_^