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上海菜饭(0/10)
米洗净，水是米的1.2倍，泡1小时。
咸肉、火腿切小块。
青菜梗和叶切小块，分开装。
锅烧热，倒入少许油，下入咸肉和火腿，倒料酒，炒至肥肉变透明。
倒入砂锅中，开大火煮开后，转小火。
锅中底油，先倒入菜梗翻炒变软。
再倒入菜叶翻炒。不少人在这一步加少许糖。
倒入饭中，拌匀，盖上盖子，继续小火煮15分钟。锅底微微有锅巴就关火，焖一会。
肥肉放锅中炼油，菜饭起锅用猪油拌一下，才是这个菜饭的灵魂！
拌匀了。我喜欢吃的时候再拌点剁椒，去油腻。