1.肉馅制作：煮一锅热水，加少许食盐，加入洗净的荠菜焯水20秒，捞出过凉水挤干水分，切碎备用
*加少许食盐焯水会使荠菜颜色保持青绿，过冷水是为了使荠菜迅速降温以保持绿色
2.往猪肉末中加入鸡蛋液、盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉搅打上劲后，再加入荠菜碎（可以留下一小部分后面煮汤用~）、香油抓拌均匀
再搓成约20g/个的丸子，放入冰箱冷冻1小时备用
*冷冻一小时至完全冻硬，包的时候比较方便哦~嫌麻烦的话可以不冻，直接包~
3.汤圆皮制作：将糯米粉倒入碗中，一边加入开水，一边用筷子搅拌均匀，待水全部加完后，下手揉至光滑面团，分成25g/个的剂子搓圆，盖上保鲜膜防干裂
*下手揉面团的时候当心烫手哦，建议戴上隔热手套操作
4.取一个糯米小剂子，用手捏成碗状，放入冻硬的肉馅丸子，用虎口收紧搓圆备用
5.烧一锅热水，下入汤圆，待水煮开后再煮2分钟，加入50g冷水，煮开后再煮2分钟（此操作重复2~3次，重复加冷水可以让汤圆煮的时候不破皮），直到汤圆全部浮起，再煮1分钟即可，盛出装入碗中（整个煮汤圆的时长约8分钟）
6.做一个快手汤：煮一锅热水，加入少许食用油和盐，下入紫菜煮一分钟，再加入半个鸡蛋液搅散即可，舀一勺汤到盛有汤圆的碗中，撒上葱花即可
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