先把皮蛋用线或刀切成四瓣装盘。

姜蒜小米辣切碎后放入碗中。起锅烧油，烧热后浇在碗中爆香。加入鸡精，胡椒粉，生抽，蒸鱼豉油，醋，香油搅拌均匀后倒在皮蛋上。撒上香菜。