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酥松苹果司康(7/19)
制作好的酥松苹果司康。 先制作B煮苹果:苹果450g、黄油30g、细砂糖50g、香茅2cm2段、肉桂粉1g、苹果白兰地5ml、百加得朗姆酒5ml。 苹果去皮,切成薄厚均匀银杏叶形状,切好的苹果片、一段苹果皮、黄油入不粘奶锅内,中火烹煮至黄油融化,加入细砂糖、香茅、肉桂粉继续烹煮3分钟,这时苹果变软捞出,锅内汤汁继续烹煮至粘稠,加入煮软的苹果片让粘稠的汤汁的包裹着煮软的苹果,锅内无多余的汤汁离火。待煮苹果降温至40度左右加入苹果白兰地、百加得朗姆酒拌均匀,盖上盖子静置24小时使其入味。
制作酥粒,准备好食材A香酥粒:低筋面粉45g、杏仁粉45g、肉桂粉5g、细砂糖35g、黄油42g。
所有食材入料理机内混合搅拌均匀,搅拌好的食材呈现燕麦色,用手抓一把捏紧,再让酥粒面团捏开成为一个个小酥粒,体积大小在0.5cm以内即可。
制作好的酥粒放在容器内备用。
制作司康面团准备好食材C司康面团:低筋面粉190g、杏仁粉15g、细砂糖80g、泡打粉3g、小苏打1.5g、黄油55g、鸡蛋1枚、纯牛奶40ml。 先将低价面粉、杏仁粉、细砂糖、泡打粉、小苏打、黄油混合入料理机内搅拌均匀,成为均匀的粉状,加入鸡蛋液用橡皮刮刀切拌均匀
加入纯牛奶拌均匀,面团不会混合均
用刮板来折叠切面团,反复折叠切割在叠压一起让面团成团即可。
面团分成两份覆盖保鲜膜送入冰箱冬天冷藏(夏天冷冻)松弛30分钟。松弛可以使面团更好的融合一起。 这时烤箱预热上下火200度一直烘烤着。
松弛好的面团用油纸包裹着
擀压成两个大小均匀一样的圆形。
取一个圆面皮,面团边缘留出1.5cm的距离,沿着1.5cm的位置码放上煮苹果(偶是错误例子哈,偶煮了一个苹果的量,看不够用了,伙伴们煮的时候要煮两个苹果哈450 g苹果刚好够用)。码放好煮苹果
表面覆盖上另一片面皮,边缘捏合好。
用滚轮刀将司康面胚按均匀的8等份切好。
司康胚表面刷一层纯牛奶
撒上酥粒。酥粒多余的可以装袋子送入冰箱冷冻保存,下次还可以用。
制作好的酥松苹果司康胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤,以中层上火160度下火180度烘烤25分钟。
至表面金黄即可出炉。
美味酥松的苹果司康出炉了。
一口气可以吃掉一整块的下午茶点心。