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椒麻手撕鸡(3/8)
我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅,先加清水泡2个小时,这一步可以去除血水和异味。
接着我们准备30克青花椒 ,50克干辣椒,加清水泡30分钟,然后捞出来沥干水分。
接着把泡出血水的鸡拿出来,先把鸡的脚指甲剪掉,然后把鸡脚也砍下来,然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面,再加一大块儿生姜,最后用竹签把鸡肚子封起来,其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。
接着起锅热油开始炒调料,一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ,炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来 ,翻炒出香味后再加一个卤料包,没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的,主要是增香的作用。
接着加盐、糖 、生抽、老抽,翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面,再把处理好的整只鸡都放进来。
大火煮开后转小火再煮30分钟,大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来,煮好后关火再焖1个小时,味道可以更好的进去。
吃起来会更香更入味,又麻又辣的麻椒鸡就做好了。
软烂鲜香又入味,吃起来非常香。等放一个小时后再撕开,鸡皮就会更Q弹,吃起来特别好吃。 再撕成小块儿后就可以装盘了,再淋上两勺卤汁,撒点小葱花,吃起麻辣又鲜香,而且寓意大吉大利,真的是美好了。