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#奈特兰芝士粉挑战赛# 3股辫牛奶面包(17/18)
材料准备好;
除黄油外的所有主材入揉面桶,先低速搅拌2分钟,再转高速搅打10分钟,面团撑出粗膜;
加入软化的黄油,低速搅打3分钟,使黄油完全融入面团;
高速搅打8分钟左右,面团能撑出透明有弹性的薄膜;
面团收圆,放保鲜盒中,温暖湿润处基础发酵;
面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩;
面团轻轻拍打排气,称重分成12等份,揉圆,静置15分钟左右;
分两次搓成25公分长、两头尖的面条;
辫子A,最常见的3股辫编法:如图,3股面条顶部搭在一起;
相互交叉编织而成,尾部捏严;
辫子B的编法,是从中间分别向两边编;如图,3股面条拦腰搭一起;
先编下面部分,编法同传统3股辫;
将另一半编完,尾部捏严;
码放在烤盘里;上面两根是传统A编法,下面两根是B编法,从形状看没有太大差别;放温暖湿润处二次发酵,我放烤箱里,用发酵功能35度,喷少许水雾增加湿度,发酵30分钟;
发至2倍大,表面刷蛋液,撒奈特兰醇帕玛臣芝士粉;
入预热好的烤箱中层,上下火180/190, 20分钟左右;
出炉后,移到晾架上,凉后入袋保存。
3股辫牛奶面包,又柔软又有咬劲!