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全麦面包(4/6)
搅拌: 将所有原料(核桃、橄榄油除外)按照先干后湿的顺序依次倒入缸中慢速8分钟快速3分钟,搅拌至9成面筋,加入橄榄油搅拌均匀,最后加入核桃拌匀即可。
醒发: 面团出缸温度22-24度,室温28度醒发40分钟。 Tips: 注意室温,室温不同,醒发时间不同。
松弛: 醒发好的面团分割400克每个,搓圆室温松弛40分钟。
成型: 松弛好的面团粗糙面朝下,撒上面粉光滑面朝上一直往里收,整成圆形,中间戳个洞,整成圆型。有纹路的一面朝下放在发酵布上醒发。
醒发: 室温醒发40分钟
烘焙: 使用平炉烤制,上火260度,下火235度,蒸汽3秒,烘烤22分钟左右。