猪肉切片放盐，生抽，料酒腌制。茄子切片放少许盐腌制。蒜切片，青椒切丝。

起锅烧油，腌好的猪肉炒至变色捞出备用。令起一锅油，多放点，爆香蒜后放入茄子炒至松软。放入青椒炒断生后，放入猪肉。加入少许生抽，老抽，耗油，黄豆酱，翻炒均匀。加入水淀粉，大火收汁。