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炸春卷 上海过年菜(3/6)
肉丝冲洗干净放入盐,白胡椒粉,淀粉拌匀,静置半小时。黑木耳泡发,胡萝卜洗净切丝,香菇洗干净,冬笋剥壳洗干净。
烧水,把冬笋焯水捞出,然后把黑木耳,胡萝卜丝,香菇放入焯水捞出,黑木耳切丝或者小块,香菇切条,冬笋切丝。
买娃娃菜,洗净切条。
三个鸡蛋打成蛋液,起油锅,摊蛋皮,盛出切条。再起油锅,放入娃娃菜煸炒略软出水了放入上面焯水过得食材(虾仁不要放)一起煸炒,加多一些盐,有八成熟就可以了,如果国内水烧干了就加一点开水,如果有汤汁就不要加了。这时候弄淀粉汁沿着锅边倒下去进行勾芡。加入白胡椒粉,拌匀。关火,放凉,盛出来。
准备一碗淀粉汁水,买来的春卷皮是冷冻的,记得提前解冻好,现在成品春卷皮都是方的,包起来没有以前小时候手工做的圆形春卷皮好,圆形的好包。放入适当馅料,放入一个虾仁。封口时候涂上淀粉汁。
起油锅,大概6成热,下春卷,一面定型后再翻过来,二面金黄就可以捞出了。