好利来同款/奥奥-巧克力椰蓉花花(
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椰蓉馅儿提前制作。软化黄油加砂糖搅拌均匀
再加入蛋黄继续搅拌均匀
再加入椰蓉,继续搅拌
过筛后的奶粉加入
50克牛奶分两次加入,搅拌均匀即可。椰蓉馅儿可以做任何面包吐司,用不完的密封冷藏保存
所有材料全部放入厨师桶内,2-3档搅拌成团转5-6档高速打至扩展状态,可以拉出结实的薄膜
面团出缸温度23.6,温度控制在22-28度。室温28度进行基础发酵
发酵完成的面团受压有痕迹,回弹即可
面团分割100克一个,滚圆松弛8-10分钟
包入20克椰蓉馅儿,底部收口,松弛8-10分钟
松弛好的面团擀平,中间放个瓶盖大小,均分6-8份
把有椰蓉的部分翻上来
送入发酵箱温度30,湿度75%发酵40分钟(时间只是参考,以面团状态为主)
发酵好的面团表面刷全蛋过滤液
风炉提前预热,盖油布温度150度烤18分钟即可
出炉晾凉密封保存包装