先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好的激发出来，继续泡10分钟备用。
接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。
然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来。
这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁。
这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行。
第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全后吸收后，再继续加葱姜水。
可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了。
最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了。
下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮。
最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能高，只要是温热的就行，开中小火慢煮。
边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了。
放到凉水里面降下温，然后再捞出来。
同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心。
接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟。
颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分。
然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁。
然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖。，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮。煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了。
盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了。
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