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山西特色美食·晶莹剔透的粉丸子(8/15)
准备三碗粉面,此处根据家庭所需量,三碗粉面做出来96个左右。如果家里就三四个人,一碗粉面即可。
提前准备葱两根、花椒手抓三大把、八角6个、姜6片、桂皮两块儿、韭菜花手抓一大把(没有可以不放),加水熬开熬成料水。
准备肉馅,分多次加入料水、麻油、酱油4勺、蚝油2勺、鸡精1勺、盐两勺、干姜粉一勺搅拌调味。(调料大家根据正常拌肉馅的方法来就行,不必要刻意严卡调料用量,尽量酱油多放一点让颜色深一些,胡麻油进行润和和提香。)
·在粉面里倒入6勺左右酱油(注意:此处用的三碗粉面,如果是一碗粉面大概3勺左右,尽可能调成图片这种乳白咖啡色,蒸出来后颜色好看)用铲子搅匀化开。 ·再往粉面里倒一半料水,防止料渣进去可以用漏勺和勺子澄出来。缓缓不断搅动粉面水,以防粉面沉底凝固(此处最好是有帮手来。)
·锅里加水烧开,开后将胡麻油沿着锅边淋一圈。 ·快速搅动锅中的水,一边搅动,一边将粉面倒入,倒入后会成粉糊,两手迅速用力搅动进行打粉。(找帮手!一定要找劲儿大的帮手!)
搅拌几次后碗里准备一勺白帆,加热水和开倒入锅里(白帆起劲道作用,此时锅中必须保持疯狂且用力的搅动,最好有别人帮助调味!)
搅拌成图中整块儿的粉块儿后关火,盖上锅盖焖十分钟左右(为了焖熟),焖熟后铲到盆里。
放案板上切开待晾凉。
晾凉后切成粉沫,比肉馅大点的样子(比较费劲儿,刀是不是沾点水较好切,别太碎也别切成块儿,不然一个是粘不住,再一个是口感不好。)
准备一碗生粉面备用(生粉面就是粉面),把肉沫倒入在切碎的粉沫中,倒入适量生粉面进行柔和(三碗粉面用了一大碗生粉面,如果是一碗粉面,用一半生粉面即可),期间可加适量麻油柔润粉沫(胡麻油别加多容易腻)
调好的粉沫用手揉匀后捏成粉丸子,手时不时沾点水较好捏。
揉捏好的粉丸子均匀的摆在笼屉上,可以挨着摆,不用刻意留缝隙。
锅中烧水,水开上过蒸13-15分钟出锅。
出锅~
蒸好的粉丸子晶莹剔透~暖呼呼软绵绵可爱的小圆球儿。 可以调一些酱醋汁蘸着吃更佳~(山西人喜欢醋汁,大家可以根据吃饺子或者拌凉菜的做法调各种自己喜欢吃的蘸料。)