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三明治蛋糕(3/8)
5个鸡蛋(带壳重50g左右)分离出蛋清和蛋黄,蛋黄中加入80g牛奶,慢慢搅拌均匀后,倒入60g全麦粉和12g黑芝麻,混合成面糊状态,备用
接下来打发蛋清,打蛋器最高速搅打至蛋白蓬松起来后,一次性加入15g砂糖 持续高速打发,直到小弯钩状态。(因为是低糖打发,蛋白建议放入冷冻10分钟,降低温度来保证蛋清的组织在打发过程不粗糙)
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀后,
重新倒入蛋白糊中,翻拌均匀
倒入铺了油布的烤盘(28X28cm)中,用刮片刮平蛋糕,放入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤20分钟
烘烤凉透后的蛋糕脱模,切去边缘,然后切出4块10*10的蛋糕片出来
把蛋糕片放在保鲜膜上,放入120g红薯泥
稍微整形后,盖上另外一片蛋糕片,稍微整形再切开,就是三明治的形状啦~