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法式黑巧甘纳许马卡龙(3/14)
把杏仁粉和51.75克糖粉混合，稍微用搅拌机在搅一下，不要太久，防止杏仁粉出油
用一个眼稍微大一点筛子筛一下，避免出现粉抱团情况
筛好后状态
开始打蛋白，出现鱼眼大泡时放入第一次糖
打到开始有痕迹时，放第二份糖粉
蛋白打至比较硬挺时放最后的糖粉
放色粉，打至蛋白霜扣盆不掉即可
通过多次撒粉方式，用圈拌的手法混合均匀
搅拌至提起下落时出现飘带状态
装入裱花袋
烤盘垫上硅胶垫，挤上饼皮
放入烤箱中上层25分钟，用40℃循环热风吹干饼皮表面
把晾好表皮的马卡龙放到中下层，用上火120℃，下火120℃烤18分钟，取出
黑巧克力甘纳许用75%以上纯度巧克力和鲜奶油112：100隔水融化混合，待甘纳许稍微变凉，用裱花袋装好挤在饼皮上，完成啦！