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#奈特兰芝士粉挑战赛#芝士鸡腿面包(11/21)
鸡腿洗净之后表面划两道口方便入味,然后用奥尔良烤肉酱把鸡腿全部抓拌均匀,入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏一晚也可以的,但最少要腌制两个小时,口感会比较好。 没有奥尔良烤肉酱的也可以直接用奥尔良调料粉,调料粉的用量大概是30~40克左右。
腌制好之后放入烤箱,200度烤30~35分钟。 注意观察上色,温度根据各家烤箱实际调节,不要烤糊了。
烤好的鸡腿要完全放凉之后才能跟面包包到一起。
配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,先开低速定好面团状态,新手初学的话可以预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的。
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。
继续揉到完全阶段。 这款面包对手套膜的要求不会太高,只要延展性跟弹性大概均衡,就算手套膜厚一点点也没有关系。
打好的面团温度不要超过28度。 把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。 今天室温20度,一发我选择在发酵箱进行,设置26度,湿度70%,时间40 ~45分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气,排掉大气泡。
排气之后分成4等份,滚圆盖保鲜膜松弛20~25分钟。
取一个松弛好的面团,擀成大的牛舌状或稍微大一点的薄片,这个对形状没有什么要求。然后翻个面,光滑面朝下。
放上芝士片,再放上奥尔良鸡腿。 没有芝士片的也可以不放,但是有了芝士片口感会更好,芝士片烘烤溶解之后粘在面包上会有一点点爆浆的效果,主要是面包的口感也会被赋予更多的芝士香味。
用面团把鸡腿包起来,大概像一个鸡腿的形状,最主要是底下收口一定要捏紧。 把表面喷一点点水。
沾上芝士粉,表面沾到就行,底部不用管。 如果不沾芝士粉的上一步就不用喷水,可以等到下面二发好之后给表面刷一点点蛋液,撒上芝麻或其他的装饰也可以。
全部操作好准备二发。 放进发酵箱二发,发酵箱的温度设置36度,湿度80%~85%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。这款面包二发只需要发酵25-30分钟就可以。
这是二发好的。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来,然后200度预热烤箱。 在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。
放入充分预热好的烤箱,上火175度下火185度,烘烤18分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
膨胀起来的大鸡腿面包~
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
名副其实的大鸡腿。
真的是有鸡腿的面包哦,小朋友特别喜欢吃,看视频中我家小土匪那个吃货就知道有多好吃了,一起动手给家里的宝宝们做起来吧。
鸡腿香喷喷热乎乎的才好吃,如果放到第2天当早餐的可以第2天把表面喷一点点水,然后入微波炉加热10~15秒,跟刚出炉的口感是一样的哦,没有微波炉的也可以用烤箱,如果烤箱升温快的可以不用预热。