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巧克力黑钻吐司 可可蛋糕牛奶吐司(13/14)
除黄油外面团材料称在一起,低速混合,揉成团后放入软化的黄油,中速揉成光滑面团,拉开有薄膜。温度28湿度60发酵
面团2倍大拿出排气,松驰15分钟
面团擀平成长方形,抹一层可可粉,面皮尽量厚度一致,宽度不可超过吐司盒
从下往上卷,收口向下放进吐司盒,⚠️盖住下面三个洞温度38湿度80二发
面团1.5倍大的时候开始操作蛋糕糊,将油和牛奶加热后乳化均匀
可可粉和低粉混合均匀过筛两次加入牛奶中,一字混合均匀加入蛋黄继续混合,直至看不见颗粒,烤箱预热180度
接着蛋糕糊部分:打发蛋白,分两次加入细砂糖
出现柔软的钩就可以
取1/3蛋白到蛋黄糊中混合均匀,倒回蛋白中翻拌均匀此时面团2倍大,将可可蛋糕糊倒入吐司盒中
轻震出大气泡,不要太用力,以免面糊渗出
预热好的烤箱下层180度烤40分钟⚠️烤到15分钟的时候⏸️暂停用小刀在正面轻轻划一刀,继续烤25分钟
出炉震出热气,等到手可以触摸的时候(明显不烫手)
脱模烤网上晾凉
切开享用