猪前肘先剖开一刀，划到骨头处即可；
凉水入锅，放入葱姜、白酒煮开撇去浮沫；
温水冲洗干净；
热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入两勺黄豆酱和香料炒出酱香味；
加入适量的开水、冰糖、生抽、老抽、蚝油、几个山楂干煮开；
肘子放入电压锅中，倒入煮开的酱汁，选择猪肘/蹄膀模式；
时间到后换成普通锅调入适量的盐，中小火继续炖20分钟，再焖上一小时；
卷起来，尽量卷的紧一点，卷好后还可以用线捆一下；
放入冰箱冷藏四小时；（吃不了的放入冷冻室，下次吃的时候提前拿出来室温解冻即可以了）
冷藏成形的肘子撕去保鲜膜，切片装盘；
调一个蒜茸沾汁：一勺蒜末（蒜末捣成泥会更香）、小米辣、海鲜酱油、陈醋、香油、辣椒油、盐、鸡精搅拌均匀就可以上桌了～
